菠菜为什么要焯水？-的回答

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2022-11-01 06:13

菠菜中的草酸会结合豆腐中的钙形成草酸钙，成为一种不溶于消化液的沉淀物，吃菠菜豆腐汤的时候，也就吃进了这个沉淀物。

这个沉淀物不能被我们的消化道里的消化液分解，所以会被直接排出体外——就好像人吃了一粒沙子进去会通过大便排出体外，引起的后果是人体没有吸收到豆腐中的钙，所以，菠菜豆腐汤还是能吃的。当然做这个菜的时候，菠菜中的草酸可能比豆腐里的钙要多很多，也就是说整个汤里面草酸是过量的。

焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量，这是一种十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐汤的时候，菠菜要先焯一下，然后把焯过菠菜的水倒掉，这样再做菠菜豆腐汤就可以了。

好吃

第一种食物是豆腐。菠菜不能和豆腐同吃，这也是很多人都知道的事情，之所以不能同吃，主要是因为菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。

具体说来，应当按如下程序操作：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。

用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。

菠菜为什么要焯水？