2022-11-01 10:27发布
水是面包生产中的重要原料，其用量仅次于面粉而居第二位。因此，正确认识和使用水，是保证面包质量的关键之一。水在面包生产中功能：1、水化作用：a:蛋白质→面筋 b
水在面包中的作用，第一水化作用。第二溶解作用。第三控制面团温度。第四控制面团的软硬度。第五帮助生物反应。第六廷长保鲜期，这六种是水在面包中的作用。
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1、水化作用：a:蛋白质→面筋 b:淀粉→糊化作用；
2、溶剂作用：溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团；
3、控制面团温度：可通过加冷水的方法达到控制面团温度的目的，以适应酵母的发酵条件；
4、控制面团的粘稠度（浓度）：通过加入适当的水量，控制面团的适当稠度（硬度、粘性）；
5、帮助生物反应：生物化学的反应包括酵母发酵都需要有一定的水量作反应介质及运载工具，尤其是酶；
6、延长保鲜期：保持长期间的柔软性。
水在面包中的作用，第一水化作用。第二溶解作用。第三控制面团温度。第四控制面团的软硬度。第五帮助生物反应。第六廷长保鲜期，这六种是水在面包中的作用。
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