2022-11-01 10:27发布
水是面包生产中的重要原料，其用量仅次于面粉而居第二位。因此，正确认识和使用水，是保证面包质量的关键之一。水在面包生产中功能：1、水化作用：a:蛋白质→面筋 b
作用如下：1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；2、保鲜作用,延长保质期；3、可调节面团的软硬度；4、控制面团的温度；5、形成面筋，帮助生化反应。
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作用如下：
1、水化作用，生成各蛋白，均匀溶解成分；
2、保鲜作用,延长保质期；
3、可调节面团的软硬度；
4、控制面团的温度；
5、形成面筋，帮助生化反应。
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