简述水分活度的定义、表示方法及意义

2022-11-01 11:43发布

水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po。水分活度数值用Aw表示。水分活度Aw值对食品保藏具有重要

水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po。水分活度数值用Aw表示。水分活度Aw值对食品保藏具有重要
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2022-11-01 12:32

水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po。

水分活度数值用Aw表示。

水分活度Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度值不同,其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试,控制微生物的生长,计算食品和药品的保质期,已逐渐成为食品,医药,生物制品,粮食,饲料,肉制品等行业中检验的重要指标。

扩展资料:

水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。传统的扩散法至少需要24小时,而ERH法在很短的时间内就可以得到结果。

ERH 水分活度测试法:在密闭空间中,通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性,测量周围环境空气的相对湿度ERH,即为水分活度,该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。

目前主要的测试方法有:冷镜露点法、电容传感器法以及电阻传感器法。

其中冷镜露点法的测量精度高和测量时间短(小于5分钟),其方法可以追溯到NIST以及国家标准方法,为广大食品科学研究人员和检验人员广泛应用。而电阻传感器等方法则需要等待水分在传感器达到平衡,需要几十分钟到一个小时才能得到准确读数。

参考资料来源:百度百科-水分活度