简述水分活度的定义、表示方法及意义

2022-11-01 11:43发布

水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po。水分活度数值用Aw表示。水分活度Aw值对食品保藏具有重要

水分活度Aw的定义为一定温度下食品所显示的水蒸气压P与同一温度下纯水蒸气压Po之比,即:Aw=P/Po。水分活度数值用Aw表示。水分活度Aw值对食品保藏具有重要
2条回答
2022-11-01 12:33 .采纳回答

水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。
水分活度数值用Aw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。
意义:关乎食品安全,保证储存时间
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