菠菜因为含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，因此，我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。

草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

不过对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。

焯水去除草酸会损失营养吗？

在焯水去除草酸的过程中，不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。

两类人群需特别注意草酸

患有消化道疾病的人：有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。

需补钙人群：对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。

我认为菠菜有多种做法，尽管可焯一下去除草酸。但也不是必焯不可。比如做肉丝面，鸡蛋面，西红柿酱面和一些其它汤水，怎能先悼再下锅呢。如先悼再入锅，面汤内就找不到鲜嫩脆正的波菜味了。比如波菜炒豆腐。波菜炒豆芽，波菜炒红罗卜丝，片。波菜炒木耳，炒腐竹，炒香菇等，怎能先焯再炒。除不知任何食物中的某些不利元素都有它的克敌，遇到某些高温物质会起到中和作用而被克掉的。不然的话，民间自古至今的做法（比如面汤下锅波菜）都是错误的了。我不以为然也。比如凉拌波菜是必得先焯一下也。

菠菜按分类来说属于叶菜类，绿叶蔬菜。其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以 {MOD}泽浓绿，根为红 {MOD}，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

菠菜为什么要焯水？通凡人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里，或者做汤吃，专家以为这样食用不科学。在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关主要，要先焯一下水。

菠菜的烹饪方法很多，但直接炒着吃、做汤吃都是不对的。

对孕妇来说，为了预防菠菜对人体的不利因素，预防结石的形成，以及影响对钙的吸收，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下。经过水焯后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。此外，还应该留心正在服用钙片的人，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食品纤维，能够解毒通窍，所以有滑肠的作用，腹泻的时候最好也不要吃。

菠菜草酸含量高，而草酸容易跟人体的钙形成不溶性的草酸钙，但草酸钙不能被人体吸收，并且还会妨碍人体对钙的吸收，所以炒菠菜最好先焯水。焯水的过程中会孙志一些营养素，如维生素B1、维生素B2，叶酸，维C等，但损失了大概在30%-50%，而且菠菜中的钙，叶黄素，胡萝卜素，膳食纤维等并不会因为焯水而流失掉。所以要不要焯水，看健康程度来选的话，二者取其轻吧~