又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。

一、基础磅蛋糕做法：

原料：低筋面粉50g、黄油50g、鸡蛋50g（约一个）、细砂糖50g、泡打粉四分之一匙。

工具：长方形奶油条模（8*13.5*4）、电动打蛋器、手持面粉筛、橡皮刮刀、油纸。

制作：

1、将低筋面粉和泡打粉混合过筛备用，在模具内铺好油纸。

2、将黄油在室温下软化，用电动打蛋器低速打散。

3、在黄油中加入砂糖，先手动拌匀，再以低速转中速打至膨发。

4、鸡蛋液分量少次的加入黄油中。搅打至完全融合才可继续加入。拌好后应为乳膏状。

5、加入1中过筛粉类，用刮刀拌匀。装入模具，填至八分满即可。

6、烤箱170度预热，上下火，170度、中层烤22-25分钟。用竹签插入无黏腻感即可。

二、红茶磅蛋糕做法：

原料：黄油 145g、低筋面粉 145g、奶粉6g、泡打粉 1g、细砂糖 130g、盐 1g、蛋 145g、红茶茶渣 1包、红茶茶汁(冷) 15g。

制作：

1.奶油切片待其软化，材料2混合过筛备用。

2.将材料1、2拌匀打发至体积变大、泛白，再加入材料3拌匀。

3.蛋亦分次加入拌匀至糖溶化无颗粒状，即可加入红茶渣拌匀。

4.红茶汁分2次加入拌匀，将面糊倒入抹油洒粉的模型中填至八分满。

5.放入已预热至170℃的烤箱烤约35分钟即可。

三、金橘磅蛋糕做法

原料：黄油100g、糖粉70g、蛋2个、低粉90g、腌金橘汁水约30g、糖渍金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖渍金橘整粒的若干。

制作：

1、室温软化黄油，搅打成羽毛状，颜 {MOD}变浅，体积增大。

2、分次加入糖粉，打发。

3、分次加入蛋液，搅打均匀。（每加一次蛋液，搅打到看不到液体后，再加下一次）。

4、加入低粉，芝麻糖粉，用搅拌均匀。

5、在面糊中加入金橘碎，拌匀。倒入模具中，约8分满，表面撒上糖渍金橘装饰。

6、烤箱预热175度，上下火，如果用水果条，就放中下层。表面结皮后，取出在表面上划一道口。烤约50分钟。

小提示：

1、气温低时打发黄油最好在温水里坐浴打发。

2、鸡蛋取出回温后使用更好。

3、烤蛋糕时上 {MOD}后铺上锡纸。

4、这种磅蛋糕吃的时候热一下比较好。烤出来很软，放置一夜后变得有点硬，但是微波一下就好。

四、干果磅蛋糕做法

材料：无盐黄油100克、细砂糖90克、鸡蛋2个、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒渍干果100克（葡萄干60克，梨干40克，或用其它干果也可）、核桃仁50克、朗姆酒2小勺

准备工作：朗姆酒浸泡干果至少45分钟或过夜后沥干备用；17cm磅蛋糕模一个，模内铺上油纸；核桃仁掰成小粒备用；无盐奶油回至室温；粉类材料过筛2次；鸡蛋打散。

制作：

1、细砂糖分3次加入无盐奶油打发至蓬松发白。

2、蛋液一点一点加入奶油中，每次加入均需充分打匀后才可加入下一次。

3、将粉类材料加入，用橡皮刮刀切拌均匀。

4、将朗姆酒、酒渍干果、核桃仁加入拌和均匀。

5、将面糊倒入模具，用橡皮刮刀将表面刮平整。

6、入炉170°C，烘烤53分钟，烤约15分钟时取出用小刀在蛋糕表面划一道口子，表面上 {MOD}后盖上锡纸防止烤焦。

7、出炉后用竹签在蛋糕表面的口子上戳一下，如果没有糊糊粘在竹签上则表面蛋糕已经烤熟，反之则再加烤5分钟。

8、蛋糕体取出后，放在网架上轻轻剥去油纸，晾凉。