2022-11-15 01:00发布
烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全
烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。
月饼做法：
1、低筋面粉过筛与清香油拌匀即可，分成24份。
2、中筋面粉过筛，倒入钢盆，加入酥油与清水，搓揉均匀。盖上保鲜膜，静置松弛约5~10分钟，再分割成24分。
3、红豆沙分成24个，用手按成凹面包进蛋黄。
4、取一油皮压扁包入油酥成圆形状。再用手压扁。
5、用杆面棍压成长型。
6、用手掌向前推将长形面团卷起。
7、重复步骤4一次，接着将皮杆成圆形片状，即可动手包入蛋黄酥内馅。
8、放入平底锅，将表面涂抹蛋黄酱油液。
9、撒上芝麻。
10、瓦斯炉开小火，搭配烘烤盖150度，烘烤10分钟后即可将瓦斯炉关火，再以烘烤盖继续烘烤15~20分钟。若喜欢表面颜 {MOD}深者，可以烘烤十分钟后再用蛋液涂抹一次。
11、出炉放凉放入小纸模。
要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。蛋液：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。《月饼的故事》是毕淑敏的作品。嫦娥到了月宫后，异常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再见到妻子。一天，一位仙人向后羿指点了方法：在八月十五月圆之夜，用面粉作丸，团成如圆月的形状，放在屋子的西北方向，然后再连续呼唤嫦娥的名字，三更时分，嫦娥就可以回家团聚。后羿照做，果然见到了从月亮中飞来的嫦娥，夫妻重圆。这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。
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烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。
月饼做法：
1、低筋面粉过筛与清香油拌匀即可，分成24份。
2、中筋面粉过筛，倒入钢盆，加入酥油与清水，搓揉均匀。盖上保鲜膜，静置松弛约5~10分钟，再分割成24分。
3、红豆沙分成24个，用手按成凹面包进蛋黄。
4、取一油皮压扁包入油酥成圆形状。再用手压扁。
5、用杆面棍压成长型。
6、用手掌向前推将长形面团卷起。
7、重复步骤4一次，接着将皮杆成圆形片状，即可动手包入蛋黄酥内馅。
8、放入平底锅，将表面涂抹蛋黄酱油液。
9、撒上芝麻。
10、瓦斯炉开小火，搭配烘烤盖150度，烘烤10分钟后即可将瓦斯炉关火，再以烘烤盖
继续烘烤15~20分钟。若喜欢表面颜 {MOD}深者，可以烘烤十分钟后再用蛋液涂抹一次。
11、出炉放凉放入小纸模。
要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。
蛋液：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。
窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。
《月饼的故事》是毕淑敏的作品。嫦娥到了月宫后，异常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再见到妻子。一天，一位仙人向后羿指点了方法：在八月十五月圆之夜，用面粉作丸，团成如圆月的形状，放在屋子的西北方向，然后再连续呼唤嫦娥的名字，三更时分，嫦娥就可以回家团聚。后羿照做，果然见到了从月亮中飞来的嫦娥，夫妻重圆。这种面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。
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