2022-11-15 01:00发布
烘焙中做月饼的蛋液，是由蛋黄+淡糖水，或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的。不同的是：刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软(质量达到标准)，使用全
要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。
蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。
窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。
烤月饼：
①配料：蜂蜜，普通面粉，花生油，月饼模具
②馅料：蜂蜜花生，果仁豆沙（花生，芝麻，豆沙），玫瑰豆沙（橘丁，青红丝） 其实馅料完全可以按照自己的喜好来配，喜欢吃什么就加什么，而且还要多多的加，这样吃起来才更满足！
③将面粉，蜂蜜，花生油按比例混合，面粉4：蜂蜜1：花生油1，用手混合均匀
④接下来就是包月饼啦！需要准备一个厨房用秤，面团23克，馅料12克
⑤接下来放进烤箱开始烤月饼，温度设定200℃，烤20分钟就可以啦
最多设置5个标签!
{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1515056452',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','http://hcgf898.com/data/attach/logo/logo.png', '推荐 的问题《烤月饼刷蛋黄的技巧与蛋汁的配制》','https://hcgf898.com/answer/31362/74392.html','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}
要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。
蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。
窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。
烤月饼：
①配料：蜂蜜，普通面粉，花生油，月饼模具
②馅料：蜂蜜花生，果仁豆沙（花生，芝麻，豆沙），玫瑰豆沙（橘丁，青红丝） 其实馅料完全可以按照自己的喜好来配，喜欢吃什么就加什么，而且还要多多的加，这样吃起来才更满足！
③将面粉，蜂蜜，花生油按比例混合，面粉4：蜂蜜1：花生油1，用手混合均匀
④接下来就是包月饼啦！需要准备一个厨房用秤，面团23克，馅料12克
⑤接下来放进烤箱开始烤月饼，温度设定200℃，烤20分钟就可以啦
一周热门 更多>