吃菠菜前，用开水烫一烫，是因为菠菜的草酸含量高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关重要，要先焯一下水，防止出现影响营养吸收的情况。

拓展资料

在焯水去除草酸的过程中，不可避免会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。

实际生活中，有些人嫌麻烦，不焯水也没什么关系。对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。只要多饮水以冲淡浓度，就可防尿路结石的发生。

而且，菠菜的草酸含量因品种、栽培方式和栽培时间差异，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，涩味比较少，不焯也不觉得难吃。夏天的菠菜草酸多，涩味就比较浓，不焯水就会觉得涩嘴。

参考资料 人民网 菠菜吃前为什么要绰水 菠菜绰水会损失营养吗

菠菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过才可食用，因为要除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，会导致身体缺钙。

菠菜做法——

食材准备：菠菜1斤

辅料准备：大蒜2瓣、白糖适量、芝麻若干、香油2勺、盐适量

1、烧一大锅水到滚开，加入大量盐。下菠菜汆烫1分钟后捞起来在放在凉水里面，可以换几次水至冷却。目的是保持菠菜颜 {MOD}翠绿。

2、尽量挤干菠菜的水分，凉拌菜如果带水会像是在喝汤，影响口感。

3、在锅里小火烤香芝麻。

4、用压蒜器把蒜压成泥。如果没有，可以用石舂，再没有的话切碎用刀刃平行移动来压蒜泥，不喜欢吃生蒜的可以少放一点儿或者把蒜炒熟。

5、蒜泥混合香油，盐和白糖，用手把调料和菠菜抓匀，撒上芝麻即可

6、成品

参考资料来源：人民网-五类蔬菜千万别生吃 否则可食物中毒