套利，最常见的是利用在岸离岸即期汇差套利。人民币在岸与离岸汇率不一致，两岸通过贸易途径实现的资金流动以及换汇活动则表现活跃。例如，在离岸人民币汇价相对在岸存在明显升值时，境内企业A可通过向香港合作伙伴或在港子公司B进口商品，将境内人民币输出至香港；B以离岸汇率将人民币换成美元再通过反向贸易向A进口，并以美元支付；A以在岸汇率将美元换回人民币则可实现汇差套利。反之亦然。
还有一种套利方法叫做NDF与DF汇差套利。NDF是无本金交割远期外汇交易，与之对应的就是国内远期结售汇DF。当国内远期结售汇价与境外远期不可交割远期合约之间存在价差时，两者之间套利空间就形成了。当人民币NDF相对DF升值时，可在境内操作DF，卖出美元买入人民币，并同在在境外操作NDF，卖出人民币买入美元。反之亦然。NDF和DF到期日需一致。由于DF必须要实物交割，所以这一套利方式很适合进出口贸易公司。
套利也可以根据在岸离岸息差进行。离岸人民币贷款利率水平基本上长期以来明显低于在岸。这就催生了近年来两地最流行的内保外贷。企业A在境内存一笔人民币“存款”，并要求银行开具信用证并交给离岸合作伙伴B；B在香港银行获得离岸人民币贷款后，通过贸易渠道将款项付给A。A按境内利率获得较高的“存款”利息，而支付的是较低的离岸贷款利率，实现息差套利。
与前者相对应的是跨币种息差套利。这种方式与前一种方式类似，但套取的是境内人民币“存款”利率与离岸外汇（比如美元）贷款利率之间的息差以及即期与远期之间的汇差。在人民币升值通道中，息差和汇差将带来双丰收。具体的，企业A在境内“存款”并要求开具信用证给离岸合作伙伴B之后，B按照离岸汇率获得相应金额的外汇贷款，并通过向A进口商品将这笔外汇支付给A；A以在岸汇率将外汇兑换为人民币。到期之后，A获得境内人民币“存款”本利，并按照到期汇率兑换需支付的外汇贷款本利和。为控制风险，可通过签订远期外汇合约锁定远期汇率波动风险。目前做的最多的是第三种和第四种模式，其中的“存款”也是广义概念的，其实是境内的一笔人民币资产，实际操作中通常通过购买理财产品或接受票据转押实现盈利，当然也可能会有其它的方式。
这里只能说个大概，实际操作中跟银行的合作很有关系，主要是保持整个流程能够衔接好，不要出差错，循环周转的效率是一个关键要素，另外还要保持一定的安全边际。

如果能将在岸人民币带到香港这样的离岸人民币中心，就有套利机会。

以某制造商A的操作为例，A可能用以下操作套利：

1、在中国大陆，A可能借款100万美元，然后按照美元兑人民币6.20的汇率将这笔借款兑换为人民币620万元。

2、A可以以最低的运输成本向香港进口某样商品，比如黄金，然后用借来的620万元付款。通过这种方式，620万元在岸人民币就流入了香港，成为离岸人民币。

3、A告诉在香港的合作伙伴或者在港的子公司，将620万元人民币就地兑换为美元。根据当地美元兑人民币6.15的汇率，得到100.8130万美元。

4、最后，A又将之前进口的黄金出口，以美元结算，将这100.8130万美元送回大陆。如果不计海关收费和运输等费用，整个套利过程获利8130美元。

离岸与在岸人民币利差套利

首先要了解，离岸与在岸人民币的利率是不同的。

如果得到低利率的离岸人民币借款，然后将这些离岸人民币转换成在岸人民币，以较高的利率将相关的在岸人民币存起来，就可以成功套利。