一：食品水分的重要性

一定的水分含量可保证产品产品质量，增加食品保藏，各种各样产品的水都是有不同的标准规定，有时候若水分含量超出或下降1%，不论在产品质量和经济收益上均起挺大的功效。

比如，婴儿奶粉规定水分含量为3.0～5.0%，若此4～6%，也就是说水分含量提升到3.5%之上，就导致奶粉结块，则商品的价值就低，水分含量提升后婴儿奶粉易掉 {MOD}，贮藏期下降，除此之外一些产品水分含量过高，组织化的状态产生变软，可塑性也下降或是消退。

二：各类食品水分标准

蔬菜 水分含量 85 ～91 %，水果 80 ～90 %，鱼类 67 ～81 %，蛋类 73 ～75 %，乳类 87 ～89 %，猪肉 43 ～59 %。 从水分含量 而言 ，产品 的水分含量 高矮 影响 到产品 的风味 、腐败问题 和长霉 ，与此同时 ，干躁 的产品 及受潮 后还会产生 很多 物理作用 的变动 ，如小面包 和饼干 类的发硬 就不仅仅 是失去水分 干躁 ，并且 都是 因为 水分含量 变动 导致 淀粉 构造 产生变化 的結果 ，除此之外 ，在肉类 加工 中，如香肠 的口味 就与吸水 、持水的具体情况 关联 十分 密切 ，因此 ，产品 的水分含量 对产品 的鲜度 、硬软性 、流动性 、呈味性、保藏 性、加工性 等很多 这方面 拥有 至关 至关重要 的关系 。

三：干燥箱衡重法

原理：

干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。

计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)

计算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)

式中：W1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；

W2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；

W0=已恒重的称样皿的重量(g)。

注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。

冠亚食品快速水分检测仪：

1、原理：

干燥失重法原理，采用率的烘干高品质的环状灯管，对样品进行快速、均匀的加热，样品的水分持续不断地被烘干。整个测量过程，仪器全自动的实时显示测量结果：样品重量、含水量、测定时间、加热温度等。应用了国际烘箱干燥法原理，测定结果与烘箱法水分测定具有良好的一致性，工作效率却远远高于烘箱法水分测定，一般样品只需要几分钟即可测量完毕，因此受到广大用户的青睐与好评。