水分冻结量是什么?简述食品中的水分在冻制加工过程中的冻结规律

2024-07-01 08:03发布

水分冻结量是水分转换成冰晶体的形成量。 冻结规律:冻结从过冷点开始,冻结开始后温度回升至冰点;随着水分冻结量增大,溶质浓度增大,冻结温度不断下降;要实现水分完全

水分冻结量是水分转换成冰晶体的形成量。 冻结规律:冻结从过冷点开始,冻结开始后温度回升至冰点;随着水分冻结量增大,溶质浓度增大,冻结温度不断下降;要实现水分完全

相关问答