世界上的苹果品种，经过人们的长期栽培和选育，迄今不下1万余种。究其来源，可概括为以下5个方面： 一、自然杂交种 目前世界上的绝大多数苹果品种来源于自然杂交种。由自然杂交种形成苹果品种，具有十分悠久的历史，迄今人们栽培的苹果品种中，仍有不少来源于自然杂交种。例如，当今世界上栽培最为广泛的金冠(Golden Delicious)、元帅(RedDelicious)、司米斯(Granny smith)，以及中国过去栽培最多的国光(Ralls Janet)、红玉(Jonathan)，英国的著名品种桶苹(Coxf's orange pippin)等，都是来源于自然杂交种。 二、芽变 芽变是植物的营养组织在经常进行的细胞分裂过程中，由于外界条件(气候、土壤、砧木及栽培技术措施等)的影响，产生出与母细胞不同的新细胞，形成了在某些方面与同一母株上其他枝条，或芽子不相同的枝或芽，其上所结的果实因而发生了相应的变异。 苹果是果树中最易发生变异的一种。由于芽变与原来的母本在某些性状方面产生了差别因而人们常常将其视作一个新的品种。 据文献报道，产生芽变最多的苹果品种首推元帅。目前，已经发现的元帅系芽变多达160余种；其中，在美国苹果生产中栽培较多的达32种。 除元帅系外，金冠也是容易发生芽变的苹果品种。金冠的芽变约有30多种，金矮生(Goldspur)和无锈金冠(Smaothe)为其最著名的芽变。 富士(Fuji)是中国近年来大量发展的苹果品种，也是国际上的热门品种。由于富士果实品质优异，耐贮藏，深受人们青睐。目前日本已报道的红 {MOD}芽变，多达数十种。其中，有名的为：秋富l(Akifu1)、秋富2(Akifu 2)、秋富47(Akifu 47)、长富2(Nagafu 2)、长富6(Nagafu 6)、长富12(Nagafu 12)、岩富lO(1wafu lO)等。这些芽变的果实 {MOD}泽，均优于原始母本 三、人工杂交 人工杂交，是在人的干预下，创造新品种的有力手段。 右表为国际上具有相当发展潜力的人工杂交育成的苹果新品种 人工杂交育种，是一项创造性的工作。它不是静待自然界的恩赐，而是通过人们的辛勤劳动去创造，较之自然实生和芽变产生品种要快得多。 四、无性杂交 无性杂交，也是产生苹果品种的途径之一。最有名的事例是，米丘林育成的枸橼形莱茵特苹果。 五、人工诱变 利用电离辐射处理苹果树的枝、芽，也可以获得新的品种。日本吉田义雄等利用60Co处理富士苹果幼苗，获得了Fuji Redsportl和Fuji Redsport 2等，一些有价值的辐射系。 苹果品种分类 世界上的苹果品种在l万种以上，为了研究和应用上的方便，人们试图将如此众多的品种进行分类归群。不同品种间，因其来源和性状表现十分复杂，很难求得一种令人满意的分类方法。目前，苹果品种的分类方法，大体上可以归纳为以下5种。 一、果实外形、 {MOD}泽分类法 这种分类法，是根据果实的外形和 {MOD}泽进行分类的。就果实外形而言，有长形、圆形、扁形、棱形、柱形等多种。果实 {MOD}泽，有红 {MOD}、黄 {MOD}、青 {MOD}、绿 {MOD}、条红、全红等多种。由于大量品种在果实形状和 {MOD}泽上差异纷繁，所以，这种分类法的实用价值很小。 二、生态地理分类法 这种分类法，是根据品种的原产地，及其所要求的生态条件进行分类的。不同品种原产地的自然条件不同，由此所形成的生物学特性也不一样。因此，这种分类法，在生产上有一定的意义。俄罗斯学者格留涅尔(A．M．rpmuep)，曾根据世界苹果品种原产地的生态地理条件，把苹果品种分作乌拉尔品种群、中俄罗斯品种群、北高加索品种群、外高加索品种群、中亚品种群、东欧品种群、欧洲大西洋沿岸品种群、南欧品种群，以及北美品种群等9个类群。 三、倍性分类法 这种分类方法，是根据苹果品种染 {MOD}体的倍性进行分类的。研究认为，绝大多数苹果品种都是二倍体，2n＝34；少数品种为三倍体，2n＝51；极少数品种为四倍体，2n＝64。 三倍体和四倍体品种的特点是，植株生长势旺，叶片和果实肥大。许多三倍体品种丰产性强，果实品质优异，颇受生产者欢迎。比较著名的三倍体苹果品种有： Baldwin 美国古老品种，20世纪初为一主栽品种。 Belle de Boskoop 德国古老品种，迄今在欧共体国家中仍占相当比重。 Bramley's seedling 英国古老品种，迄今仍为英国最主要的烹调用栽培品种。 Hokuto 日本品种，品质优异，发展迅速。 据报道，已由一些品种中发现有四倍体类型，但品质优异的较少，较好的有Daud'ste-traploid Golden Delicious和Maxwell McIntosh等。 四、花期、熟期分类法 这种分类方法，是根据苹果品种的开花期和果实成熟期进行分类的。依花期的早晚，把品种分作早花和晚花品种群；依果实的成熟期，把品种分作特早熟、早熟、中熟、中晚熟和晚熟品种群。这种分类方法的实际应用价值大。 五、用途分类法 这种分类方法，是根据果实用途，把苹果品种分作生食、烹调和加工等3类。世界上的苹果栽培品种，主要为生食品种。英国的烹调用品种栽培比重较大；过去，法国栽培的酿酒用品种较多。 主要品种介绍 世界上的苹果品种，虽然不下万种，但生产中经济栽培的也不过四五十种。现将国内外主要栽培的经济品种，以及有发展潜力的新品种，大体上依果实成熟期的早晚加以描述。 嘎拉(Gala) �9�0 形态特征：果实中等大小，平均单果重150g左右。近圆形，或圆锥形，较整齐一致。果面底 {MOD}黄， 几乎着全面红 {MOD}，具深红条纹。果肉乳黄，肉质松脆，汁中多，酸甜味浓。 栽培特点：植株长势中庸，结果早，连年丰产。 陆奥(Mutsu) 形态特征：果实大，一般单果重250一300g，或更大。近圆柱形。成熟时，果面底 {MOD}黄绿 {MOD}；贮藏后变金黄 {MOD}，果面分泌有蜡质物。果肉黄 {MOD}，肉质松脆，较粗，汁中多。采后初期风味不 及金冠，稍经贮藏，风味酸甜而浓，优于金冠。品质最上。果实可贮藏到次年2-3月。贮藏期间，果皮不皱。 栽培特点：陆奥为3倍体品种。树势旺盛，结果较金冠晚，丰产。 富士(Fuji) 形态特征：果实中等大小至大型，单果重170一200g；许多果实单果重达250g以上。近扁圆形，或短圆锥形，顶端微显果棱。果面底 {MOD}近淡黄 {MOD}，几乎全面被有不甚鲜艳的红 {MOD}条纹。果肉淡黄 {MOD}，细脆汁多，风味浓甜，或稍带酸味，具有芳香。品质最上。一般贮藏条件下，贮藏至次年3-4月，仍脆而多汁，风味优美。在果实成熟好的情况下，可溶性固形物含量可达14％一15％；成熟差的果实，味较淡。 栽培特点：富士在中国辽宁和河北北部栽培，抗寒力不及国光，果实水心病较重。富士是一个容易产生芽变的品种。 国光(Ralls Janet) 形态特征：果实较小，单果重为140-150g。扁圆形，或扁圆锥形。果面底 {MOD}黄绿 {MOD}，被有暗红 {MOD}彩霞和粗细不匀的断续条纹。成熟不充分时，彩 {MOD}较暗。在山地条件下，往往着 {MOD}鲜艳，颇美观。果肉黄白 {MOD}，肉质细脆，汁多，味酸甜可口。品质上等。在普通半地下窖内贮藏，可贮藏至次年3-4月。 栽培特点：植株生长健壮，枝条稠密，叶绿繁茂。开始结果较晚，多在嫁接后6-7年开始结果。