第一步：备齐原料（菠菜和水）

菠菜是常见的蔬菜之一，也是老百姓喜欢吃的蔬菜之一。80后可能在小时候看过一个叫做《大力水手》的动画片，而主人公爱吃菠菜，很多人也就认为吃菠菜可以让人有力气。菠菜中也含有一定量的铁，也就有了补铁的说法。而事实上，却并非如此。

菠菜含铁，能不能起到补铁的作用？

翻看中国食物成分表，可以查询到菠菜中铁的含量。100克菠菜中铁的含量仅为2.9毫克，这个量在食物中并不算高。菠菜中所含有的铁是非血红素铁，需要转化为二价铁才能被人体吸收。对于菠菜中的铁，人体吸收率仅为3%左右，也就起不到补铁的作用。

既然菠菜中含有的铁不能发挥积极的补血作用，把菠菜榨汁后也就难以起到补血的效果。菠菜还有其他的营养价值吗？吃菠菜，还有什么好处？

缓解眼睛疲劳

随着电子产品的普及，我们用电子产品的时间也越来越长。办公离不开电脑，玩游戏离不开手机和电脑。长时间使用电子产品，眼睛会疲劳。视疲劳的出现，也在提醒我们莫要用眼过度，更要注意休息。同时，还要注意补充维生素A缓解视疲劳。

菠菜中含有的胡萝卜素，在进入人体后可以转变为维生素A被人体吸收。经常食用菠菜等含有胡萝卜素的食物，可以缓解眼睛疲劳，减少肌肤水分流失，提高人体免疫能力。

补充维生素C，促进胶原的合成

蔬菜是维生素C的主要食物来源，而作为蔬菜家族中的一员，菠菜也含有一定量的维生素C。维生素C在人体中发挥了重要的作用，维生素C可以促进胶原的合成，增强肌肤弹性，让肌肤更加紧致，看上去也更年轻。

同时，维生素C可以促进类固醇的羟化，降低心脑血管疾病的发病风险。人体每天需要摄入充足的维生素C，每天吃上100克菠菜就可以满足三分之一维生素C的需要量。

补钙

说起菠菜补钙，很多人可能会想到一点，就是菠菜和豆腐能不能一起吃。其实，菠菜和豆腐是完全可以一起吃。只不过操作方法很重要，需要先把菠菜焯水。菠菜中含有草酸，如果直接与豆腐一起吃会形成草酸钙而增加结石的发病风险。焯水后的菠菜，就可以避免这种情况的发生。

菠菜中也含有钙，与豆腐搭配在一起，可以达到强强联合的效果。虽然菠菜中的钙含量可能不如豆腐中含钙量高，但菠菜也是不错的补钙食物。食用菠菜，也可以为人体补充钙质。

补充叶酸

前面我们说到菠菜难以起到为身体补铁的效果，但是菠菜中含有一种叫做叶酸的物质，这种物质与巨幼红细胞贫血有着重要的作用。叶酸也是人体造血所必须的营养素，缺乏叶酸就会造成巨幼红细胞性贫血，而孕妇缺乏叶酸还会增加胎儿神经管畸形的风险。所以在计划怀孕的时候，女性就要开始补充叶酸。

而菠菜中的叶酸含量非常高，每100克菠菜中叶酸的含量高达347微克，远远超过其他蔬菜。而且，叶酸与高血压有着重要的关系。不仅孕妇需要补充叶酸，高血压的人也需要补充叶酸。我国高血压患者有75%的人血液中同型半胱氨酸均是升高的，可影响肾脏，心脏，脑血管动脉硬化，导致并发症发病率升高。

叶酸可以帮着降低血液中的同型半胱氨酸，从而起到降低高血压并发症的风险。因此医生会给高血压病伴有同型半胱氨酸高的患者加服叶酸。

也许有人会说把菠菜榨汁后饮用，这种食用方法缺陷比较多。蔬菜榨汁的做法，会损失蔬菜中一部分营养素，比如维生素C的含量会减半，而膳食纤维则会损失殆尽。蔬菜，尽量不要榨汁后食用。

一、菠菜去根洗净，锅内煮开水将菠菜烫一分钟后捞出。

榨菠菜汁需要4个步骤。

【材料】

菠菜、盐

【做法步骤】

1、菠菜洗净，过开水（水中放盐）然后放入菠菜过水，快速夹起放入冷水中降温（这样可确保即除去了草酸，又能保证菠菜的颜 {MOD}）

将菠菜择洗干净，