可以用的，不过只要注意保管，酸水可以一直使用，除非有杂菌,，才烧开杀菌，再有就是如果你做的是纯酸菜，没必要这样弄，直接扔掉，再重新弄新水就可以了，凉白开，加糖，加米酒再加入洗净控干的蔬菜，水果就可以了，泡二三次酸菜以后就会有很好的味道。
不过最好不要再用，因为里面已经有很多死掉的微生物，而不是活着的发酵菌，并且在发酵过程中会产生的一些毒素也留在其中，虽然这些毒素比较轻微，不会对人造成明显反应。如果反复使用多次，水很容易产生细菌，会变质的。
豇豆角是我们生活中比较常见的一种蔬菜，很多人都非常喜欢吃，且它的吃法也有很多，不管是炒着吃，煮着吃，味道都非常不错，要是一下子吃不完的话，还可以将它制成酸豆角食用，有开胃的功效。
　　一般来说，在腌制酸豆角的时候都会出现一层水，很多人会将它保留下来进行二次利用，实际上这是不对的，腌制酸豆角的水是一次性的，不能反复食用，因为这个时候它里面已经有很多死掉的微生物，并且在发酵的过程中也会产生一些毒素，虽然不会致命，但是对人体还是有一定影响的。
　　腌制孙豆角比较简单，准备好豆角、食盐、八角、桂皮等材料，接着将豆角洗净晾干，锅中加入清水、食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等原料大货煮沸后转小火煮几分钟，晾凉备用，最后将豆浆盘好放进干燥的容器中，计入卤水、青椒、白醋等进行密封，一段时间就可以食用了。