菠菜焯热水，去除草酸

①用开水将菠菜焯2分钟左右，草酸即可去除；
②焯菠菜时，加入些白糖，既能去除草酸，还可以让颜 {MOD}变得鲜亮；
③在高温热油中快速炒菠菜，等菠菜熟了就关火。

只要把菠菜放入开水煮二三分钟，约有百分之八十的草酸就会溶解在水里。菠菜中含有草酸，这不仅使菠菜带有一股涩味，还能与食物中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜，可能引起钙质缺乏症。

但是焯水时要注意以下几点：

1、焯水加热过程中要敞开锅盖。因为刚接触高温的时候，菠菜的绿 {MOD}会增加，如继续加热绿 {MOD}会变成黄 {MOD}或褐 {MOD}，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸，这种有机酸是促使蔬菜变 {MOD}的主要物质。

2、焯水时间不能太短。不然没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变。同样，焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿 {MOD}素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。

3、焯水时不妨再沸水里加入适量的油，这样油便迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变 {MOD}。

怎样除去菠菜中的草酸

一、可以祛除菠菜中草酸的方法有：
1、把菠菜放到开水里焯3分钟，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破坏，所以吃进体内的并不多，也不必担心。
2、吃菠菜还要多喝水，保持较多的尿量，以减少形成草酸钙在人体的堆积，也是可以去除草酸的。
二、菠菜焯水的方法：
1、菠菜原棵洗净,去根部,待用。
2、坐锅烧水，把水烧开。
3、放入菠菜，烫3分钟。
4、取出菠菜,放入冷水中浸洗，攒干水就可以吃了。

只要把菠菜放入开水中煮3分钟，约有80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。本回答被提问者采纳