野菜水菠菜是可以吃的，它是一种野生草本植物，春天长出新鲜的嫩叶与嫩茎以后可以直接采收，回家烹调以后就能食用。这种野菜水菠菜，不但口感鲜奶，营养价值还特别高，它含有胡萝卜素，维生素c以及微量元素铁等多种对人体有益的营养成分，平时人们食用以后对身体大有好处。
野菜水菠菜的吃法
1、凉拌水菠菜
野菜水菠菜平时可以制成凉拌菜，供大家食用，制作的时候需要把500克野菜水，菠菜用清水洗净，然后放在沸水中焯烫二分钟，取出以后过冷水降温，降温以后取出去掉水分，加入蒜泥和香醋以及生抽等调味料，调匀就能食用。
2、水菠菜做汤
野菜水菠菜做汤也特别好吃，平时可以把新鲜的水菠菜洗净切成细丝，在锅中放清水，烧开以后把水菠菜放到锅中，加少量食用盐烧开以后放入少量的淀粉勾芡，最后把鸡蛋磕开打成蛋花，出锅前加麻油提味就可以。
3、水菠菜做饼
水菠菜做饼也很好吃，最好的做法是把它洗净以后切碎，加盐腌制一会，再加入适量面粉和二到三个鸡蛋，加清水调成面糊，然后把平锅中放食用油，加热以后把面糊倒入到锅中，摊成饼状，煎到两面金黄以后取出。