【食材】：菠菜、金针菇、鸡蛋、食用油、葱、大蒜、白糖、生抽、米醋、香油等
【具体做法】
准备一把菠菜，把根部去掉，放在水中洗干净，在菠菜的中间切一刀，再把金针菇根部切掉，再撕成小朵，在锅里烧开水，加上点食盐，放上金针菇焯30秒，时间到捞出来，再过一遍凉水，在锅里加上点食用油，把菠菜放进去焯30秒，菠菜变软，这样就可以出锅了，也是过一遍凉水备用。
下面在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里倒上油，把鸡蛋液倒进去，不要搅动，晃动一下锅，摊成一张鸡蛋饼，从一端往上卷起来，用刀切成丝，2个鸡蛋做2张鸡蛋皮。把菠菜、金针菇的水分都挤干，放在一个碗中即可。
接下来，把小葱切成葱花，大蒜去皮切成末，在锅里倒上油，放上干辣椒炒出香味，然后出锅倒在葱花、蒜末碗中，再加上食盐、白糖、生抽、米醋、香油搅拌均匀，在菠菜、金针菇碗中，加上鸡蛋丝、料汁搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了。
【需要注意的地方】
第一：把菠菜和金针菇，都需要上锅焯一下，先焯一下金针菇，焯菠菜的时候，加上点食用油，这样菠菜的颜 {MOD}更翠绿。
第二：鸡蛋不要放在锅里翻炒，摊成鸡蛋皮就可以了，把蛋皮切成长条，与菠菜、金针菇搭配在一起，口感会更好。
第三：调料汁的时候，要记得加上热油浇一下，激发出香味，这样料汁会更香，做出来的凉拌菜，会更吸引家人的胃口。

怎样凉拌菠菜？

凉拌菠菜是一道家常的凉拌菜。配料不同，也有不同的做法。

1.材料是菠菜和琥珀花生仁。

菠菜洗净切断，用沸水焯一下待用。拌上食盐、味精少许，香油。一起搅拌均匀，最后再放点琥珀花生仁即可。

2.材料是菠菜、大蒜、生姜、红尖椒、花椒、熟芝麻。

做法：把菠菜去根洗净，用开水焯一下。焯水时锅里可以加几滴油，水冒小泡的时候就可以放入菠菜焯水。看到菠菜稍微变 {MOD}就可以捞出了。红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。锅中倒入植物油，油热后放入花椒爆香，再把花椒捞出不用，放入姜丝、辣椒粒炒香，倒入蒜粒炒香成料油。把炒好的料油趁热倒在菠菜上，调入精盐，撒上熟芝麻即可。

3.材料就是菠菜和高汤，大蒜适量。

做法：菠菜适量，洗净，放入加了少许油、盐的沸水中焯一下，捞出过凉。大蒜切末，放入小碗中，加入高汤等调味料拌匀即成调味汁。将菠菜从凉水中捞出，挤干水分切断，放入盘中，倒入调好的料汁拌匀即可。

菠菜最好，肾炎患者、肾结石患者不宜食用。

粉丝菠菜，这是一道爽口小菜，也是一道营养菜品。其主要食材只有菠菜，粉丝，胡萝卜，搭配起来柔糯可口，脆嫩有致，且嚼着嘴香。食材加工半熟，再配以料汁，既不流失营养，保持鲜脆，又可说是生熟契合，诸味并进。文章图片1菠菜一把，洗净后，控干水分。文章图片2胡萝卜半个，削皮，切成细丝。文章图片3泡好的粉丝，切上一刀。文章图片4大蒜拍扁，切成碎沫。文章图片5锅里加水，加入一勺食盐，适量植物油。水开后，先倒入胡萝卜，焯水20秒。然后倒入菠菜，粉丝，再焯水20秒。倒出后用凉水尽快冲洗，可保持鲜脆。文章图片6把大蒜倒入盆中，加入食盐，白糖，生抽，芝麻油，辣椒红油。搅拌化开调料以后，再倒入粉丝，菠菜，胡萝卜，然后，颠盆拌匀就可以装盘。文章图片7好了，这道简单好吃的粉丝菠菜就做好了。

您好，很高兴为您答疑解惑。

1.去跟，清洗菠菜

买回菠菜，去根，用清水洗干净。

2.菠菜中间切开

如果菠菜太大，在中间拦一刀，切成两半。

3.菠菜焯水

把菠菜焯水，待菠菜变 {MOD}，即可捞出，过凉水，滤干，放入盆备用。

4.炸花生米

锅里放油，炸生花生米，将油和花生米，一起倒入菠菜中。

5.放入调料

加入盐、蒜、醋、酱油拌匀即可食用。

菠菜中不仅含有大量的有益成分，比如：维生素C，膳食纤维、维生素E，以及多种矿物元素，而且非常容易被人体消化和吸收，平时，大人小孩都营养适当补充些它们，对缓解便秘、促进肠胃蠕动都可以很好的效果，前提条件是在煮熟的情况下，才会发挥最大效果，唯一的缺点是草酸含量较高，所以每次用量不宜过多。
【食材配料】：菠菜、金针菇、胡萝卜、食用油、盐、生抽、白糖、鸡精、米醋（或者陈醋）、干辣椒、大蒜、香油。
【制作过程】：
1、首先，准备1把嫩菠菜，将它们清洗干净后，再将它们的根部切掉，另外，再将金针菇手撕成小朵（利用它独特的鲜味），胡萝卜切成丝（用它们来搭配颜 {MOD}），各自装入盘中备用，凉拌菠菜时，怎么搭配也是非常重要的。
2、起锅烧水，水烧至沸腾后，先加入少量的食用油（两个目的，一是让蔬菜的颜 {MOD}变得鲜艳，二是降低营养成分的流失），再将摘洗好的菠菜、金针菇、胡萝卜丝倒入沸水中，焯烫30秒后，再将它们放入冷水中充分过凉，控干水分后，装入碗中备用。
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3、另外，准备一只干净的空碗，先在碗中放入少量的干辣椒和蒜末，再浇入烧至冒烟的热油，炸出香味后，再加入适量的生抽、米醋、香油，再来少许的盐、白糖、鸡精调味，将它们充分搅拌均匀后，再将它淋入焯好的菠菜中，原则是：先放干，再放湿的调味料，前后顺序还是蛮重要的，大家可以根据的口味，随意发挥，或酸或辣形式不固定。
4、家中有条件的，再加入少量炸熟、炸香的花生米，直接上手将它们充分搅拌均匀，即可端上餐桌，家常版凉拌菠菜制作完成，口味鲜香味美、蒜香扑鼻，口感清脆爽口，既鲜嫩，又入味，不仅营养丰富，而且卖相超级的诱人，想必这种做法大多数人都喜欢吃，小食材照样成就美味。