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怎么样让气烤的肉串比碳烤的香,都加什么料,刷什么水,刷什么油。
2022-11-18 10:44
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烧烤主要重点是应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它都很简单,我先给你讲比较常见的肉类和鸡翅等的烤制方法哈。。 肉串类(以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量)
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1楼 · 2022-11-18 11:37.
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胡椒粉
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2楼-- · 2022-11-18 11:29
烧烤主要重点是应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它都很简单,我先给你讲比较常见的肉类和鸡翅等的烤制方法哈。。
肉串类(以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量)
配方①:新疆羊肉串(武汉产)料1.5 {MOD}、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:(5公斤食品需加入
麻辣臭干料(武汉产)2 {MOD}、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。
烤制;将食品串放在炉面土,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面刷)烤制,再翻复地烤,串子看上去油泡翻滚,颜 {MOD}变白黄表示即将成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄沧泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间兴短根据火侯大小,串子品种而定,但千万不能烤焦,边烤边刷油,等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒面、孜然粉。刷上油,稍烤一下即可起炉。 (注意;①用菜油、 {MOD}拉油,禁用香油、猪油等。②刷子上沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准
重在淹肉上,串尾放块肥肉、不刷水,勤动点串,
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肉串类(以5公斤鲜肉计算应加入香料的份量)
配方①:新疆羊肉串(武汉产)料1.5 {MOD}、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:(5公斤食品需加入
麻辣臭干料(武汉产)2 {MOD}、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀,腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过浠。这些都是生料烤制。
烤制;将食品串放在炉面土,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面刷)烤制,再翻复地烤,串子看上去油泡翻滚,颜 {MOD}变白黄表示即将成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄沧泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间兴短根据火侯大小,串子品种而定,但千万不能烤焦,边烤边刷油,等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒面、孜然粉。刷上油,稍烤一下即可起炉。 (注意;①用菜油、 {MOD}拉油,禁用香油、猪油等。②刷子上沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准
重在淹肉上,串尾放块肥肉、不刷水,勤动点串,
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