蒸螃蟹时，冷水还是热水上锅？多做1个步骤，不流黄不掉腿特鲜香

蒸螃蟹时，冷水还是热水上锅？多做1个步骤，不流黄不掉腿特鲜香。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
说起螃蟹，大家肯定会说，已经过季了吧。但会吃螃蟹的朋友都知道，现在的螃蟹是最肥的，肉厚肥嫩、味美 {MOD}香，是一年中最鲜美的时候。“九雌十雄”就是指农历九月的雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月的雄蟹最香，蟹膏饱满。现在农历是九月底，正好吃雌蟹，到了11月15号进入了农历十月，该吃雄蟹了，这时候的螃蟹还不贵，好吃又实惠，大家可以大快朵颐了。

朋友们知道螃蟹为什么叫闸蟹呢？据苏州古籍收藏家吴先生说，以前捕螃蟹的人，在水中设立一闸，用竹子编成。晚上隔着闸设置一灯火，螃蟹看到灯光爬上竹闸，就可以在闸上一一捕获了，特别便捷，所以螃蟹又被称为闸蟹。

现在市场卖的螃蟹都是被绑了麻绳，固定住了蟹腿。这样下锅蒸的时候，腿就不会掉了。可螃蟹上绑的绳子现在是越来越粗，越来越重。比如说好的3两蟹，是算上绳子3两重，到手螃蟹连2两半都不到，琦哥就多次网购闸蟹被坑，所以再也不买带绳子的螃蟹了，就买市场的散装螃蟹，最起码的是分量足，不再被坑了。

相信很多朋友跟我一样，都是买的散装螃蟹。但是蒸螃蟹时，出现了问题，鲜活的螃蟹好不容易倒入蒸锅里，蒸好之后蒸锅里掉了一层螃蟹腿，螃蟹也流黄，还有腥味。那么该如何蒸螃蟹呢，有人用热水上锅有人冷水上锅，多做1个步骤，不流黄不掉腿特鲜香，下面一起看看蒸散装螃蟹的正确做法。
【蒸散装螃蟹】
【所需食材】螃蟹、生姜、高度白酒、啤酒
步骤一：鲜活的螃蟹买到家，用牙刷清洗干净，注意手别让螃蟹夹伤了。有人这里会把螃蟹泡入水中，这是不对的，螃蟹入水会缺氧，容易死掉不新鲜。

步骤二：螃蟹洗干净后放入盆中，倒入少许高度白酒，静置10分钟后，这边将生姜切片备用。

步骤三：蒸锅加水，加入半罐啤酒，这样可以去除一些螃蟹的凉性，螃蟹吃起来香甜味足。

步骤四：把生姜片铺在蒸屉底，将螃蟹迅速倒入笼屉中，盖上锅盖。

步骤五：将蒸锅置火上开大火，水开上汽之后蒸10分钟，如果螃蟹比较大再加2-5分钟即可，关火之后焖2分钟即好。

步骤六：提前调好姜醋汁，放入香醋、白糖、姜末调配一起蘸食螃蟹吃，如果姜醋汁能够跟螃蟹一起上锅蒸味道会更好的。

以上就是琦哥分享的文章，螃蟹正是好吃的时期以及蒸螃蟹不掉腿、不流黄的技巧，喜欢的朋友可以收藏起来，蒸螃蟹的时候不妨试试。朋友们知道现在螃蟹是最肥的时候吗，这时候会买螃蟹吃吗，欢迎在讨论区留言交流

1.准备6只新鲜螃蟹。
2.螃蟹一定要活吃。死蟹会分泌一种毒素，会导致肉质腐烂，细菌滋生。它不能吃。
3.对于一些不太活跃的螃蟹，可以用筷子戳它的眼睛。如果他们能移动，他们还活着。
4.你可以通过螃蟹腹部的面积来辨别雌雄。雌性是圆形的，雄性是三角形的。
5.螃蟹体表有很多污垢，一定要清洗干净。如图所示用手抓住螃蟹的两侧。所以不容易被抓。为了安全起见，戴手套更安全。
6.一只手抓住螃蟹，另一只手用废牙刷在流水下刷，特别是关节处。
7.在灵动水壶除糖电饭煲的三脚水壶中放入适量清水，水量会达到最低水位线的位置。
8.将姜片和料酒放入水中，启动“营养蒸”程序，将水烧开。
9.螃蟹清洗干净后，腹部朝上放入电饭锅的甑内。
10.将甑放回智能水壶电饭煲的三角水壶中。
11.迅速盖上盖子，继续“营养蒸”程序，蒸15分钟。
12.蒸螃蟹的时候准备好蘸料。将姜、葱剁成葱花，放入入味的盘中，加入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖和香油，再加入适量水搅拌均匀。
13.十五分钟后，打开盖子，完整干净的螃蟹就被蒸熟了，蟹腿也不会变黄。
14.取出蒸好的螃蟹，放在盘中即可食用。吃的时候，先把螃蟹肚子上的三角盖掀开，再把蟹壳敲碎，就能看到里面的蟹黄了。吃之前要注意去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用的部分。

大闸蟹 、姜 、大蒜 、小葱 、生抽 、香醋 、香油。
操作方法
01
首先，把新鲜的螃蟹用清水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。

02
接着清洗螃蟹，洗螃蟹的时候，可用废旧的牙刷来刷洗螃蟹，洗净泥沙,再揭开螃蟹的三角盖，去除里面的脏物，去除干净后，去掉蟹腮、胃等。

03
然后，在蒸锅里加乳冷水，放葱段和姜片,将洗干净的螃蟹放在笼屉里蒸，至锅冒大气后15-20分钟。

04
最后，螃蟹就蒸好啦，熟后拿出锅，放入盘中，将海鲜汁和姜汁混合调拌做蘸料食用，吃起来美味又可口。

螃蟹最普遍的吃法自然是清蒸，这样才够原汁原味 。“清蒸”螃蟹看似很简单 ，做出来的螃蟹却总是不尽如人意 。很多人在蒸螃蟹的时候不是蟹腿掉了，就是蟹黄流得到处都是。或者蒸的时间长了，蟹肉老了，口感不好，要不就是腥味特别重难以下口。

如果自己家里吃，蒸不好了还都可以吃，没毛病，就是可惜了流掉的蟹黄。但是如果是请客来说，卖相不好，那就太尴尬了。为了好好把这螃蟹做好，那就要下点功夫好好学习了。学好了就不觉得难了，正所谓“难者不会会者不难”想要螃蟹鲜嫩好吃只要做到以下几点，保你获得掌声与赞美。下面我们就来一起看看吧。

清蒸螃蟹

准备食材：

螃蟹，花椒粒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋

第一步：

先把螃蟹绑好，这样清洗的时候会很方便，也不会被螃蟹划伤了手，还可以固定蟹腿，让它能够老老实实的待着，不能乱跑，记得第一次蒸螃蟹的时候，上锅的时候数好的是5只，等到蒸出来一看成4只了，不知道什么时候跑了一只。

第二步：清洗

把螃蟹放清水里泡40分钟到一个小时，然后用小刷子将螃蟹刷洗干净，特别是腹部，这个地方容易粘带着脏东西。

第三步：

上锅蒸

锅中放入冷水，水量要放多一点，加几粒花椒，蒸屉上摆几片姜片，把螃蟹背部朝下倒置在姜片上（这个很关键），再给螃蟹淋些黄酒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右就可以了。