铁锅干烧三小时后有影响。铁锅干烧后，冒出的浓烟，含有多种有害物质，长时间吸入对人体是有害的，要注意尽量避免。铁锅烧坏后，即使清洗也不建议继续使用，建议更换锅，做饭时要注意避免干烧。

铁锅的耐热温度是有限的，如果干烧几个小时都没有炸锅，检查下铁锅的厚薄程度，如果还不至于烧穿的程度的话还能用。

铁锅使用：

避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑 {MOD}，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

锅底灰 {MOD}物质。在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑 {MOD}物质，一般用铲子铲除黑 {MOD}物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。