水对面包的老化速度，面筋形成速度以及整体的软硬程度都有极大的影响。

水是面包中最重要的材料之一，一般占据了面粉重量的64%到72%，做面包是有比例的， 水一般是在（面粉的48%）水多了面包会柔弱但是操作难度会加大，口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变，水少了面包会干硬 ，并看起来干巴巴的。

扩展资料：

水在制作面包中的作用

1、控制面团温度

可以通过加入面团的水的温度如冷水、热水的方法，来达到控制面团温度的目的，从而适应酵母的发酵条件

2、控制面团的粘稠度

水量可以调节控制面团的粘稠度，通过加入适当的水量来控制面团的强度和粘性，以便更好地操作。

3、帮助生物反应

生物化学的反应包括酵母发酵这些都是需要一定的水量，水可以作为反应介质运载工具，尤其是酶介质的运载。

4、延长保鲜期

水分有助于保持面包的柔软性，减缓因水分流失导致面包干硬。

参考资料来源：百度百科-面包

做面包是有比例的， 水一般是在（面粉的48%）水多了面包会柔弱但是操作难度会加大，口感还有储存的时间长短问题都有不晓得改变，水少了面包会干硬 ，并看起来干巴巴的，冠亚SFY-6快速水分测定仪，可以再几分钟的时间就可以检测出面包的水分值，包括他的原料面粉等，全自动无任何消耗品，确保面包的质量.口感都达到理想的效果

水多了面包会有影响，，，面包很有可能不挺。。。