烤乳猪脆皮水需要一直刷。一般情况下，处理好的乳猪胴体上叉后，用75℃的热水冲烫乳猪皮，用水舀子舀热水浇淋猪皮，视猪皮由白 {MOD}变为浅黄，且猪皮发紧时为好，紧接着往上浇淋脆皮水，使脆皮水均匀地挂在猪皮上，然后挂在阴凉通风处风干，时间一般为6小时，在烤制时还要用钢针扎猪皮，目的是使猪肉的水分渗出以及皮下的油脂析出，且及时擦掉这些水油混合物。