我不知道，每次我清蒸大闸蟹的时候，都掌握不好其中的火候，也是很想知道。

建议冷水蒸螃蟹，口感比较好。水开以后蒸15到20分钟。蒸螃蟹时把螃蟹翻过来蒸，壳朝下，肚皮朝上。这样做，蟹黄不容易流出来。

阳澄湖大闸蟹鲜香美味，闻名天下，但是能被称为大闸蟹的只有中华绒鳌蟹，个头最低还要在3两以上。大闸蟹名字的由来有很多版本，其中一个最接近事实的就是，传说捕蟹者晚上会在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见光亮就会往上爬，这时候，捕蟹人只需要在闸上一一抓起来就可以啦，这“傻螃蟹”就叫做大闸蟹。 

大闸蟹吃法有很多，但清蒸是属于最经典而又最鲜甜一种吃法！鲜活的螃蟹刷洗干净，冷水放入蒸锅蒸上10来分钟就熟了，掰开蟹盖以后，雌蟹蟹黄明亮结实，蟹油随着重力缓慢下滑，让人忍不住咽下口水！雄蟹满满的蟹膏和细嫩的蟹肉更是让人垂涎三尺！螃蟹珍贵，所以清蒸时，一定不要浪费“1点1滴”的营养，清蒸大闸蟹时，掌握这5点小技巧，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！

第一步：清蒸大闸蟹需要掌握的第1个小技巧就是水里放1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。

第二步：清蒸的第2个小技巧：大闸蟹不需要解开捆绑的绳子，直接用小刷子刷洗干净之后腹部朝上放入即可。捆绑着蒸能防止加热时，它自断钳子，第3个小技巧：腹部朝上是防止大闸蟹蒸的时候蟹黄蟹膏回流出来！这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

第三步：清蒸的第4个小技巧：切几片姜放在大闸蟹的腹部，这样能中和螃蟹体内的寒凉，即使肠胃不好的人吃了也不会拉肚子。

第四步：清蒸的第5个小技巧：冷水上锅，水开后蒸10-12分钟即可。清蒸大闸蟹，学会这5个小技巧，肉质细嫩鲜甜，蟹黄一点也不流失！这样做的螃蟹，可以直接吃，不用调料汁。我用的是臻米的折叠式蒸锅，10秒出蒸汽，相当于10秒就开了，特别方便。

第五步：蒸好的大闸蟹，剪开绳子就可以享用啦！

小贴士:

1.螃蟹只吃鲜活的，死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹须知蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。

2.蟹黄口感浓郁，蟹肉清甜细嫩，吃得先后有顺序，要先吃比较清淡的蟹肉再吃比较浓郁的蟹黄，这样才能彻底的感受到“大闸蟹”的独特魅力！

3.蒸好的大闸蟹，蟹腿紧实丰满，用筷子抵出来的蟹腿俨然就是一个天然的“蟹棒”！相比蟹黄的紧实，我更喜欢吸食蟹油的香甜，黏润的口感真的是人间至味。

水里放一些紫苏叶，少许白酒，去腥又提香。姜片要放在大闸蟹的肚子上，去寒又美味。