茄子又称落苏、矮瓜、酷酥，为茄科一年生草本植物茄的果实。茄的祖籍在东南亚的缅甸和南亚的印度一带，自晋朝以后经越南等地传入我国。

茄子不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。茄子被称为心血管握计够病患者的佳蔬，每100施皇继卷修计击仍克可食部分中含有水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，糖类3.6克，胡萝卜素50微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C5毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0.5毫克。此外，它还含有维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。现代医学研究表明，茄子的营养价值可与番茄媲美，除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类，都非常接近，其含钙量远大于番茄，是其的5.5倍。

现代营养学研究表明，茄子属于K因子≥20的食物，其K因子为21.25。高血压病人经常食用茄子，可补充机体必需的钾，并促使钠的排泄，从而使血压下降。此外，茄于表评六负士全山子(特别是紫茄，每100克可食部分所含维生素P可高达700毫克)含有丰富的维生素P(即芦丁)，它的特殊功能是可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的黏合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是强化血管功能的食物，被人们誉称为“心血管之友”。临床观察也表明，常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服，对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。