霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件。最重要的就是水分条件了，霉菌的生长繁殖主要条件就是保持一定的水分为此，控制这些条件，从而可以控制食品中霉菌的分布及产毒情况。
在食品学中常用水分活度（Water Activity，简称Aw）反应食千只品平衡状态下的自由水独力阶没分的多少，进而知道食品的稳定性和微生物繁殖的可能性。Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
所以，水分的检测及控制有很是余依重要的影响，我的试验计划就是，购买深圳冠亚SFY-6水分快速测定仪，先检测水分，了解样品水分国家标准，进行控制水分