水分冻结量是什么?简述食品中的水分在冻制加工过程中的冻结规律

2024-07-01 08:03发布

水分冻结量是水分转换成冰晶体的形成量。 冻结规律:冻结从过冷点开始,冻结开始后温度回升至冰点;随着水分冻结量增大,溶质浓度增大,冻结温度不断下降;要实现水分完全
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1楼 · 2024-07-01 08:51.采纳回答

水分冻结量是水分转换成冰晶体的形成量。 冻结规律:冻结从过冷点开始,冻结开始后温度回升至冰点;

随着水分冻结量增大,溶质浓度增大,冻结温度不断下降;

要实现水分完全固化,必须达到低共熔点温度。

-冠亚水分检测仪

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