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物质的水分分两种，一种是游离水，另一种是结合水（分结晶水和束缚水）。我们通常所测试的都是游离水。结晶水是分子内部的水，这部分水很难除去的。温度到达几百度对它都不会产生影响。
石膏的游离水是在0.5%以下。测试石膏的游离水是很容易的，用SFY-20A《冠亚牌》水分测定仪，取样10克，温度140度。测试时间在3分钟左右。如果测试结晶水的话，目前没有仪器推荐，本身结晶水所占比例很小。第二目前这个水分很难出去，没有太好的方法。