骤

1、准备食材：五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉

2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉，做出来口感也会更好，把五花肉洗干净去皮，把五花肉先斜刀片成片，再切成小条，这样切出来肥瘦均匀，口感更好。

3、把切好的五花肉放盆里，将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀，腌制半个小时。

4、把红薯淀粉擀碎，加入水搅拌成水淀粉，也可以用玉米淀粉，肉腌制好后，把姜片、葱段、八角挑出来，加入水淀粉，分多次加入，抓拌均匀。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把肉条一根一根地放进去，小火慢炸，炸制定型捞出来控油，把油温升高，再放进去复炸一遍，炸至金黄捞出来控油装碗。

6、锅里留底油，放入花椒八角、干辣椒、姜、葱炒出香味，加入一点高汤，放入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味，倒入蒸碗里，刚刚没过小酥肉就可以了。

7、蒸锅上汽蒸半个小时，把香料渣挑出来，原汤倒出来，撒上香菜，把蒸肉倒扣在盘中，浇上汤汁，小酥肉蒸碗就做好了，太好吃了。

小技巧

1、做小酥肉蒸碗，最好是选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，这样做出来的小酥肉口感更好，腌制肉的时候，也可以根据自己的口味来放调料。

2、做小酥肉蒸碗，肉一定要腌制一下，这样才会更入味好吃，炸制酥肉的时候，要用小火炸制定型，再用大火复炸一遍，这样炸出来的酥肉更酥脆爽口。

总结：好看又好吃的小酥肉蒸碗就做好了，香糯滑嫩，不油不腻，非常的好吃，每个地方做小酥肉蒸碗都不一样，根据自己的喜好选择，自己在家做，好吃又实惠，我也是很喜欢吃小酥肉蒸碗，每年过年的时候爸爸都要做这道菜，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

很高兴回答题主的问题：小酥肉蒸碗的比例配方有哪些？

小酥肉蒸碗这道菜是四川，河南等地的传统特 {MOD}名菜，蒸碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。一般采用先炸后蒸的方式制作，

这道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，蒸碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特 {MOD}美食的魅力。

小酥肉蒸碗配方的比例有哪些？

我个人感觉配方的比例并没有严格的规定，能做出自己喜欢和家人喜欢，好吃的小酥肉蒸碗就是最好的。

我做的小酥肉蒸碗配方是这样的：食材：猪五花肉500克，鸡蛋一个，面粉100克，土豆淀粉50克，调料：大葱一段，香葱一根，干红尖椒一个，姜几片，蒜几掰，花椒面少许，八角两个，花椒粒10粒，香叶三叶，肉蔻一个，料酒，生抽，盐，糖。

下面介绍小酥肉蒸碗的制作过程：

步骤一，

猪肉洗净然后切成长条状，放入盆中，用料酒，花椒粉，盐先腌制10分钟。

然后打入一个鸡蛋，加入100克面粉，50克土豆淀粉，适合的清水搅拌粘稠状。然后就可以准备炸制了。

步骤二，

炒锅放入食用油，家里的炒勺小，肉可以分多次炸。

油温不可太高，四成热炸制最好，将肉条一条一条下锅划散，如果油温过高容易使肉条没熟外表就糊焦，炸的过程中不断的翻勺，肉能漂浮就行了。掌握好油温才能炸好肉条。

步骤三，

肉条炸好后捞出沥油备用。为了有更好的酥香和颜 {MOD}，需要第二次复炸。二次复炸的时候油温要达到7成热，快速的把几次炸好的肉条一次过下油就捞出装碗。

步骤四，

把已经准备好的葱、姜片、花椒粒、八角香叶，直接摆放在碗里酥肉上，再加盐，生抽，料酒，最后加开水至半碗处就行。

蒸的过程中我又搅拌了一下，让肉都沾上汤汁。

步骤五，

把蒸碗放入蒸屉内蒸制。用中火蒸了一个小时，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

时间越长越有滋味

小酥肉蒸碗。的确是汤汁浓稠，肉质香酥、嫩滑、爽口、肥肉不腻，瘦肉不柴好吃。

结语：以上就是我家的小酥肉蒸碗，希望对朋友有些帮助。

小酥肉蒸碗口感滑嫩香酥，香糯好吃，不油不腻，深受大家的喜欢，小酥肉蒸碗每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我们这里不管是宴席上还是过年的时候，都会做上这道小酥肉蒸碗。

小酥肉蒸碗非常的好吃，也是很多地方农村宴席上必有的一道美食，深受大家的喜欢，我小的时候，最喜欢的事就是吃酒席了，因为可以吃到很多的美食，小时候家里穷，平时都很少吃肉，我爸爸就是给别人做桌的，做菜特别好吃，最喜欢吃爸爸做的小酥肉蒸碗，下面就来分享一下小酥肉蒸碗的做法。

一、小酥肉蒸碗制作步骤

1、准备食材：五花肉500克、八角、花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、盐6克、十三香3克、胡椒粉2克、红薯淀粉

2、做小酥肉要选择有肥有瘦的猪肉，做出来口感也会更好，把五花肉洗干净去皮，把五花肉先斜刀片成片，再切成小条，这样切出来肥瘦均匀，口感更好。

3、把切好的五花肉放盆里，将入姜片、葱段、料酒、盐、十三香、生抽、胡椒粉、八角、花椒、干辣椒充分的抓拌均匀，腌制半个小时。

4、把红薯淀粉擀碎，加入水搅拌成水淀粉，也可以用玉米淀粉，肉腌制好后，把姜片、葱段、八角挑出来，加入水淀粉，分多次加入，抓拌均匀。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把肉条一根一根地放进去，小火慢炸，炸制定型捞出来控油，把油温升高，再放进去复炸一遍，炸至金黄捞出来控油装碗。

6、锅里留底油，放入花椒八角、干辣椒、姜、葱炒出香味，加入一点高汤，放入盐、胡椒粉、十三香、生抽调味，倒入蒸碗里，刚刚没过小酥肉就可以了。

7、蒸锅上汽蒸半个小时，把香料渣挑出来，原汤倒出来，撒上香菜，把蒸肉倒扣在盘中，浇上汤汁，小酥肉蒸碗就做好了，太好吃了。

小技巧

1、做小酥肉蒸碗，最好是选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，这样做出来的小酥肉口感更好，腌制肉的时候，也可以根据自己的口味来放调料。

2、做小酥肉蒸碗，肉一定要腌制一下，这样才会更入味好吃，炸制酥肉的时候，要用小火炸制定型，再用大火复炸一遍，这样炸出来的酥肉更酥脆爽口。

总结：好看又好吃的小酥肉蒸碗就做好了，香糯滑嫩，不油不腻，非常的好吃，每个地方做小酥肉蒸碗都不一样，根据自己的喜好选择，自己在家做，好吃又实惠，我也是很喜欢吃小酥肉蒸碗，每年过年的时候爸爸都要做这道菜，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！

技巧一：选对食材

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

技巧二：面糊比例

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面的更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

技巧三：油炸要点

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

技巧四：调制卤汤

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！

小酥肉蒸碗

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油，下姜葱，八角、香叶、桂皮炒香，接着倒入适量的清水，放鸡精、生抽、白糖调味，大火烧开搅拌均匀。

7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。

8、水烧开后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。——（注意，卤汤一定要没过小酥肉，其次蒸制的时间要足，且中途不要揭盖）

结语

小酥肉蒸碗制作完成，其实并不难做，配方也不是最关键，而是制作的相关技巧才是重点，只要掌握了，您也能做出美味传统的小酥肉蒸碗。

本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

本文由佘小厨原创首发。图片来源于网络，如有侵权联系删除。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

等三十那天开始，就陆陆续续开始吃提前准备好的各种菜品，小酥肉蒸碗就是其中的一个必备菜。一般需要两个小时以上的小火蒸制，在农村，一般会用地锅来蒸，丸子，酥肉，扣肉，大大的蒸屉上摆满了各种蒸碗。扣上大锅盖，炉膛里是旺旺的火苗。地锅蒸出来的小酥肉格外的酥烂好吃。

今天就跟大家分享一个小酥肉蒸碗的做法，在制作蒸碗之前，先分享一个我们老家炸小酥肉的传统做法，这样才能完整的体会小酥肉蒸碗的整个流程。

炸酥肉

【所用食材】

猪肉(前尖)500克 红薯淀粉200克 葱姜适量 盐 十三香 料酒

【制作流程】

1.大葱切成起，生姜切姜丝，把猪肉先切成片，然后切成长条，加入盐，十三香，料酒，葱丝，姜丝，用手拌匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟。

2.调制淀粉糊，取一个容器，把红薯淀粉放进去，逐渐加入适量的清水，调成淀粉糊，水不要太多，淀粉糊要抓了起来成块，倒起来成线，这样最好。

3.把腌好的肉取出来，去掉保鲜膜，拣出姜丝葱丝，把调好的淀粉糊倒入肉里用手抓匀。

4.起锅烧油，油多一些，油温5成热时逐条下入挂上糊的肉，等酥肉定型，再翻动，炸至金黄出锅控油。

炸好的小酥肉可以趁热吃，吃起来外酥里嫩，非常好吃。酥肉放凉后晾干，装保鲜袋，放冰箱冷藏或者寒冷的室外。

小酥肉蒸碗

【所用食材】

酥肉1碗 鸡精 香油 姜片 香菜 2根 大料2个 花椒（麻椒）15粒 生抽 胡椒粉 料酒

【制作流程】

1.香菜洗净晾干水分，切成段，把酥肉装进大碗里，加入几片姜片，两个大料，麻椒粒，加入适量生抽，清水，放进蒸锅里，蒸锅里加入足够的水，先开大火烧开，然后开小火慢慢蒸2个小时。

2.经过长时间的蒸制，酥肉用筷子轻轻一夹就能折断，非常酥烂。把姜片大料花椒拣出来，这时候可以做一些冲汤，锅中加入少量清水，加入少许盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，烧开。还可以加些香醋，直接倒入酥肉上，撒上香菜，滴入几滴香油。

一道汤鲜味美，骨酥肉烂的小酥肉蒸碗就做好，看看是不是很有食欲啊。

制作技巧总结

1.炸酥肉用的纯红薯淀粉，这样炸出来的酥肉蒸完之后，脆皮糊不会和肉分离，吃到嘴里更加酥软。

2.蒸小酥肉的时间一定要足够长，这样才能蒸透蒸烂糊。

3.蒸的时候可以少放一些清水和生抽，这样会更容易蒸软，出锅后加入冲汤调味，味道更好。

结语

小酥肉蒸碗的做法和小酥肉炸制的方法分享完了，过年时必备的一道菜，上桌就被抢光了，受欢迎程度超过其他的炒菜。喜欢的朋友们可以动手试试。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

小酥肉制作所需食材

主料:里脊肉500克，鸡蛋4个

调料:花椒粉15克，盐10克，红薯淀粉500克

小酥肉具体做法

1.调制面糊，红薯淀粉里打入鸡蛋，放一半的胡椒粉和盐，搅拌均匀，静置20分钟。

3.上锅开炸，里脊肉放入面糊里，搅拌均匀，确保每个肉都能裹满面糊，锅烧热放油，油温6成热时下入肉片，炸制金黄捞出。

制作酥肉的小贴士

1.食材选取，制作酥肉一定要选择里脊肉，因为里脊肉炸出来不会那么的腻，口感好。

2.食材上糊，制作面糊的时候不用加水，只需要将鸡蛋打入面糊中搅拌均匀即可，一定要选择红薯淀粉，这样才能保证酥脆的口感。

最后的总结

好了，酥肉的制作方法就给大家分享完了，不加一滴水，不放一克面粉，做出来的酥肉金黄酥脆，口感诱人，无论是蘸椒盐，或者是涮火锅都必不可少，你也一定会成为家人眼中的大厨，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读！文章完。

原创问答，未经允许，盗版必究

蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的， 蒸碗非常健康，香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。

主料

猪后臀尖肉500g

鸡蛋2个

土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量

辅料

盐3克，白糖4克，花椒粉4克，胡椒粉3克，桂皮3克，八角2克，香叶2片，小茴香2克，生抽40ml，干辣椒2克，大葱15克，生姜8克，啤酒15ml，香葱适量，调和油适量

小酥肉蒸碗的做法步骤

1.准备材料。

2.将猪肉去皮清洗干净，切成0.3cm左右厚的肉片

3.将5克葱段3克姜片泡水。

4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

5.放入土豆淀粉、鸡蛋搅拌。

6.搅拌均匀的样子。

7.锅中加油油温六成时用筷子将肉下入油锅

8.炸的微黄 {MOD}捞出控油。

9.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。

12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。

13.放入电压力锅中，盖盖蒸30分钟。

14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小窍门温馨提示

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。

2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸60分钟即可。

3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。

4、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。

5、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。