刷水套利是违法的。根据我国《刑法》第三百零三条的规定，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的行为都属于赌博罪，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。在网络赌博中刷水套利，同样构成赌博罪，会受到法律的制裁。