2022-11-25 09:01发布
水分活度是水的逸度与纯水逸度之比，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。它反映了食品中水分的存在状态，也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程
直接影响食物的 {MOD}，香，味，形，新鲜度，口感。也影响到身体的健康。但不同的食物不能通过水分的活跃来判断好坏。
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水分活度影响着食品的 {MOD}，香，味和组织结构等。食品中的各种化学，生物化学变化对水分活度都有一定的要求。想酶促褐变反应，美拉德反应等，都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植。另外微生物也会在水分活度高的食品中增殖加快。所以，要控制食品中的水分活度，延长食品的保藏期。
直接影响食物的 {MOD}，香，味，形，新鲜度，口感。也影响到身体的健康。但不同的食物不能通过水分的活跃来判断好坏。
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