2022-11-25 09:01发布
水分活度是水的逸度与纯水逸度之比，也可近似地表示为溶液中水蒸汽分压与纯水蒸汽分压之比。它反映了食品中水分的存在状态，也就是说水分与其他非水组分的结合程度或游离程
食品稳定性
水分活度而不是水分含量决定微生物生长所需要水的下限值
水分活度是影响食品中油脂氧化的重要因素之一。
水促进酶促反应
各种不同的食品都有其表现最佳食用品质的水分活度。如面包的水分活度比饼干的高,因此,面包湿润、柔软,而饼干酥脆。
水分活度对维生素稳定性的研究报道较少。Wodcock等人[33]1982年报道了水分活度对B2复合维生素、核黄素的稳定性进行了研究。Dennison和Kirk[34]发现水分活度升高时,VC的稳定性会下降,这个稳定性的下降在高水分活度时与氧气有很大关系
最多设置5个标签!
{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1515056452',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','http://hcgf898.com/data/attach/logo/logo.png', '推荐 的问题《食物中水分活跃的高低直接影响到什么？》','https://hcgf898.com/answer/37327/86944.html','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}
食品稳定性
水分活度而不是水分含量决定微生物生长所需要水的下限值
水分活度是影响食品中油脂氧化的重要因素之一。
水促进酶促反应
各种不同的食品都有其表现最佳食用品质的水分活度。如面包的水分活度比饼干的高,因此,面包湿润、柔软,而饼干酥脆。
水分活度对维生素稳定性的研究报道较少。Wodcock等人[33]1982年报道了水分活度对B2复合维生素、核黄素的稳定性进行了研究。Dennison和Kirk[34]发现水分活度升高时,VC的稳定性会下降,这个稳定性的下降在高水分活度时与氧气有很大关系
一周热门 更多>