小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！

技巧一：选对食材

不能用瘦肉来做这道菜，而是要用五花肉，为什么呢？因为瘦肉炸出来干柴，还易塞牙，哪里好吃啊！这是炸小酥肉，不是“干炸里脊”呢！而五花肉油炸之后，外表酥香，内部饱满肉汁，还没蒸就忍不住吃了几块。

技巧二：面糊比例

如果是只做小酥肉，那么调面糊是关键之一，它决定了酥脆度。有的人只有淀粉来做，或者加上少许的泡打粉，其实是不对的，泡打粉只起蓬松，并不能起酥。正确的做法是要用两种粉，这里推荐两组比例。

第一种，面粉+淀粉：两者的比例是2：1，不能搞成1：1了，或者淀粉比面粉多，不然就成了软炸糊，炸出来不酥脆。

第二种，红薯粉+面粉：比例是1：1，或者红薯粉多点也没关系。这种方法比上面的更好，红薯粉黏性高，炸不出不仅酥脆，还带有些韧性，关键是味道香！

技巧三：油炸要点

刚下锅油炸时，油温要适中，不能过高了，否则肉条（片）内部没炸熟，外表已经焦糊了。应当在油温成热时放入肉片，保持中小火炸个5分钟，然后捞出，再次升高油温到7成热，复炸差不多30秒，这样炸出的酥肉嘎嘎脆！凉了不回软。

技巧四：调制卤汤

一般用到的用姜葱，八角、香叶、桂皮，然后炒香加入适量的清水，条件允许的话，用鸡汤或者骨头汤代替清水，效果更加棒！接着放生抽、鸡精、少许白糖、胡椒粉调味，煮开后倒入装有小酥肉的盘中。 最后，隔水蒸至少40分钟左右，成品才够入味，以及软糯不油腻！

小酥肉蒸碗

主料：五花肉半斤

配料：姜葱、八角1个、香叶3片、桂皮一小块、鸡蛋2个、红薯粉60克、面粉40克。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、花椒粉、白糖。

——制作过程——

1、五花肉必须得去皮了，不然一炸哪还能咬得动啊！然后切成长条，或者切片都行。

6、小酥肉摆盘备用。然后取锅烧热放少需油，下姜葱，八角、香叶、桂皮炒香，接着倒入适量的清水，放鸡精、生抽、白糖调味，大火烧开搅拌均匀。

7、把调和的卤汤倒入装有小酥肉的盘中。

8、水烧开后，放入小酥肉蒸碗，上盖转成中小火蒸40分钟。——（注意，卤汤一定要没过小酥肉，其次蒸制的时间要足，且中途不要揭盖）

结语

小酥肉蒸碗制作完成，其实并不难做，配方也不是最关键，而是制作的相关技巧才是重点，只要掌握了，您也能做出美味传统的小酥肉蒸碗。

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佘小厨（完）

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