酥肉曾经是让我短时间内就胖了好几斤的美食，如果要挑选一个词来形容酥肉的美味，那么好像就只有“简单粗暴”这四个字最适合了。

【小酥肉蒸碗怎么做？】

小酥肉蒸碗算是酥肉的“再烹饪”做法之一，虽然不如酸汤酥肉开胃，但是在便捷性上却是更胜一筹。小酥肉蒸碗的做法很简单，其实就是将酥肉炸好，然后尽量忍住先不要吃完，再调和一个料汁跟酥肉混合，上锅蒸透即可。

虽然蒸过之后酥肉外层的香酥口感完全没有了，但取而代之的是醇香带有软糯的美味，也不失为另外一种美食享受。下面我们就分享一下这道菜的详细做法，就算只喜欢吃小酥肉的朋友也可以学起来哦，自己动手做要实惠、放心得多哦！

---小酥肉蒸碗的具体做法---

【酥肉用料】：猪肉1斤、红薯淀粉和面粉共45克左右（具体比例的搭配，后面详解）、鸡蛋1个、花椒粒1匙（或者花椒粉）、食盐、生姜、食用油。

---制作步骤---

第一步（材料预处理）：

小黄姜去皮切末备用，五花肉去皮后改切成半厘米厚、小指长短的形状备用；

炒锅加油烧热，将花椒粒放进去小火炒酥炒香，盛出后用刀背拍碎备用；

红薯淀粉加清水润透，淀粉沉淀之后将上层清水完全澄掉，只留下面的淀粉备用。

切好的五花肉放入大碗里，碗中陆续加入少许姜末、炸酥的花椒粒、食盐抓匀，然后把湿润的淀粉和少量的面粉倒进去抓匀，最后再加一个鸡蛋液再次抓揉均匀，放一边腌渍15分钟左右。

第三步（炸酥肉）：

第四步（烹制蒸碗料）：

锅里加少许食用油，下1个八角和几粒花椒小火炸出香味，将葱段、姜丝下锅简单煸炒两下，淋入生抽之后加小半碗开水烧开，捏一点点白糖下去润味，烧开之后烧煮1分钟，蒸碗的调料汁就做好了。

第五步（酥肉蒸碗）：

---酥肉蒸碗的“答疑解惑”---1、红薯粉和面粉的比例是怎么样的？

答：小酥肉比较的理想状态就是粉量占肉量的10%左右，这个比例的面糊刚好的外酥里嫩，既能吃到肉的香味和面的酥脆，也不会因为过厚的面糊而影响嚼感和肉味。而红薯粉和面粉的比例可以在1:1到3:1之间调节，红薯粉多一些口感就偏酥一些，面粉多一些就偏硬脆一些，如果是要最后蒸着吃，推荐1:1的比例。

2、红薯粉为什么要加水之后又澄掉水分？

答：①红薯粉的适宜状态就是用水润透，沉淀之后将上层的清水完全澄掉，这样留下来的半流体红薯粉再加上鸡蛋液就是很棒的酥肉面糊状态，不用额外去计较水量的多少。

②面糊里加鸡蛋是为了提升口感和香味，但如果直接将蛋液打在干的红薯粉里的话，就很容易出现凝结粉坨、疙瘩的情况，不仅事倍功半耽误事，油炸的时候也比较危险。

3、不需要加料酒去腥吗？

---酥肉蒸碗的“技巧总结和补充”---

⑴炸小酥肉用肥瘦相间的五花肉或者是猪腿肉比较适合，毕竟猪肉油炸的吃法还是要有些油脂部分才够香够油润，如果是纯瘦肉的话就太干涩了。

⑵猪肉一定要去皮，不然猪皮被短暂油炸之后就变得很难咀嚼，会影响口感，而且猪皮上可能会残留一些毛囊汗腺之类的，这些东西多少也会有一点异味。

⑶炸酥肉建议还是用红薯粉来制作，算是各种淀粉当中最适宜进行酥炸的了，另外适当的一点面粉可以帮助调整酥脆的程度。

⑷辛香料过油煸炒的时候一定要小火，只要开始变 {MOD}、出香即可停止，不然的话就会焦糊、发苦。

⑸如果对于料味比较敏感，那么可以将蒸碗料汁里面的葱、姜、八角都沥掉，然后只用料汁去蒸，这样就能避免过强的料味了。

以上就是这次分享的酥肉和酥肉蒸碗做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙点赞和转发哦！

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