2022-04-18 20:46发布
小酥肉蒸碗要学会这样做，吃个两三天都不腻！本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法，还要教您怎么炸酥肉，久放不回软！且金黄酥脆，不油不腻！技巧一：选对食材 不能用瘦
陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。小酥肉讲究不柴不腻，将五花肉或后臀尖一条，切成25px宽、100px长的厚片或中指长宽的粗条。将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁，浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。那小酥肉蒸碗怎么做呢？西安唯典小吃培训中心小编专门整理了下资料，有兴趣就一起看看下面的分享吧！如果对小酥肉蒸碗情有独钟，不妨试着做份可好！
材料：猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。
做法：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米。
2、将葱段、姜片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、盐，用手抓匀，腌制20分钟。
3、鸡蛋放入碗中打散，放入水淀粉搅拌均匀。
4、将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。
5、油锅用中火加热到4成热，然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出(建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了)
6、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。
7、炒锅中留底油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，加入酱油、白糖、盐，高汤（或者清水），大火将汤汁烧开。
8、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
9、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！
点击文章左上角红 {MOD}圆图标“唯典餐饮美食培训”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。
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陕西蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。小酥肉讲究不柴不腻，将五花肉或后臀尖一条，切成25px宽、100px长的厚片或中指长宽的粗条。将切好的肉腌制、然后裹鸡蛋、淀粉挂糊下锅炸至金黄装碗。将干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮小火爆香加高汤煮成汁，浇在肉上，放入蒸锅蒸熟。倒扣盘里既可以吃了。那小酥肉蒸碗怎么做呢？西安唯典小吃培训中心小编专门整理了下资料，有兴趣就一起看看下面的分享吧！如果对小酥肉蒸碗情有独钟，不妨试着做份可好！
材料：猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒粉3克。
做法：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米。
2、将葱段、姜片泡水，放入切好的肉片，加入啤酒、胡椒粉、盐，用手抓匀，腌制20分钟。
3、鸡蛋放入碗中打散，放入水淀粉搅拌均匀。
4、将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液。
5、油锅用中火加热到4成热，然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出(建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了)
6、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。
7、炒锅中留底油，放入葱、姜、八角、桂皮爆香，加入酱油、白糖、盐，高汤（或者清水），大火将汤汁烧开。
8、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。
9、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。
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