小酥肉蒸碗的比例配方有哪些?

2022-04-18 20:46发布

小酥肉蒸碗要学会这样做,吃个两三天都不腻!本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法,还要教您怎么炸酥肉,久放不回软!且金黄酥脆,不油不腻!技巧一:选对食材 不能用瘦

小酥肉蒸碗要学会这样做,吃个两三天都不腻!本文不仅要分享小酥肉蒸碗的传统做法,还要教您怎么炸酥肉,久放不回软!且金黄酥脆,不油不腻!技巧一:选对食材 不能用瘦
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蒸碗是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的, 蒸碗非常健康,香味浓郁、老少皆宜。是年夜饭和酒席上最受欢迎的菜。 重庆蒸碗中首屈一指的要数小酥肉了。

主料

猪后臀尖肉500g

鸡蛋2个

土豆淀粉或红薯淀粉淀粉适量

辅料

盐3克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,小茴香2克,生抽40ml,干辣椒2克,大葱15克,生姜8克,啤酒15ml,香葱适量,调和油适量

小酥肉蒸碗的做法步骤

1.准备材料。

2.将猪肉去皮清洗干净,切成0.3cm左右厚的肉片

3.将5克葱段3克姜片泡水。

4.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

5.放入土豆淀粉、鸡蛋搅拌。

6.搅拌均匀的样子。

7.锅中加油油温六成时用筷子将肉下入油锅

8.炸的微黄 {MOD}捞出控油。

9.将剩余的大葱切段,生姜切丝备用。

10.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11.煮锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝, 加剩余的生抽煮开。

12.将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可, 因为蒸时还会有水蒸汽)。

13.放入电压力锅中,盖盖蒸30分钟。

14.取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小窍门温馨提示

1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。

2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸60分钟即可。

3、建议炸肉时多炸一会儿,一是将肥肉出出油,一是比较酥香, 但油温一定要掌握好,不要炸糊了。

4、炸糊中我一般习惯放一些啤酒,可以去腥增香。 这次我直接用啤酒腌的肉。

5、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。