菠菜在烹调之前一定要水焯，否则不仅口感不好，而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收。如果要保存最多的营养，可以在水焯后凉拌。 [芝麻菠菜] 特 {MOD}： 颜 {MOD}翠绿，咸酸爽口，并有浓郁的芝麻香味。含有丰富抗氧化成分的黑芝麻，不仅预防老化，使头发乌黑，也有益于血管弹性。菠菜富含叶酸，能降低心血管疾病的发病率，此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。菠菜和芝麻对头发都有好处，一定要多吃哦。 用料： 菠菜300g 姜1块（15g） 白芝麻50g 盐2茶匙（10g） 生抽2汤匙（30ml） 蘑菇精 2茶匙（10g） 做法： 1． 将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入氽烫，等颜 {MOD}变绿后立即捞起，冲冷水至凉。将菠菜的水份沥干，切成约10cm的长段后，排入盘中备用。 2． 干炒锅用火烧热，放入白芝麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，充分晾凉。 3． 将生抽、蘑菇精与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。如果你有研钵，可将芝麻捣碎拌菜， {MOD}、香、味更佳。 [八宝菠菜] 原料： 主料：菠菜 辅料：胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑 调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油 特点： 颜 {MOD}鲜艳，清淡爽口。 制作过程： 1、将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水份放入器皿中待用； 2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水份； 3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份； 4、坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。 [凉拌菠菜] 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用. 作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦. 优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.——汉高机械