每次去蛋糕店,那刚出炉的蛋挞实在诱人
温温的蛋液再加上酥脆的挞皮,绵软细腻的口感简直太诱人
今天教大家家庭自制蛋挞,刚出炉的蛋挞真的是人间美味!!
蓝莓蛋挞
蓝莓20g / 蛋挞皮10个
蛋黄3枚 / 砂糖40g / 淡奶120g
1.准备鸡蛋和鲜奶,砂糖备用,把砂糖加到鲜奶里加热搅拌
2.把奶晾凉加入蛋黄搅拌,用过滤网过滤,这样蛋液会细腻些蛋
3.把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满,蓝莓备用,烤箱预热
4.中层上下火200度,大约烤20分钟,把蛋挞烤好后凉3分钟。放入蓝莓酱即可
红枣蛋挞
蛋挞皮12个 / 低筋面粉7g / 细砂糖40g
红枣适量 / 淡奶油110g / 奶粉8g / 温开水72g
蛋黄2个 / 炼乳7g / 吉士粉5g
1.准备好红枣,清洗干净并沥干水分,将红枣去核,并剪成小粒状
2.在碗中倒入淡奶油,加入细砂糖,加入奶粉,倒入温开水,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅中,小火,边加热边搅拌,直至细砂糖全部融化为止
3.将碗取出,放一旁冷却备用,分量蛋清与蛋黄,取蛋黄备用,待碗中液体冷却后,加入蛋黄,加入低筋面粉,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水
4.在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可;并移入烤盘;将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤
配料表
挞液
全蛋液 80g
淡奶油 25g
细砂糖 25g
水 105g
黄油 45g
低筋面粉 85g
细砂糖 20g
蛋液 6g
淡奶油 4g
详细步骤
挞液
第一步:蛋液打散搅拌均匀。
第二步:蛋液加入奶油。
第三步:加入细砂糖、水混合搅拌均匀。
第四步:保鲜膜封好,放冰箱冷藏1-2小时。
第五步:黄油加入白砂糖。
第六步:打至颜色变浅。
第七步:加入蛋液用刮刀搅拌均匀,再加入淡奶油拌匀。
第八步:筛入面粉。
第九步:切拌知无干粉成团状态,保鲜膜包住放入冰箱冷藏1-2小时。
第十步:挞皮取出,薄薄的一层按进模具,再底部戳些小洞洞。
第十一步:蛋液过滤一次后倒入,大概七八分满即可!220度,大概烤18分钟即可!具体时间需要根据实际情况,另外记得烤箱要先预热。
第十二步:完成!
分量:24个
面团原料
中筋面粉300克
盐6克
黄油45克
水150克
裹入油
安佳片状黄油150克
挞液
淡奶油220克
牛奶150克
细砂糖60克
蛋黄4个
炼奶15克
低筋面粉15克
工具
ACA 电烤箱
做法
⒈将面粉与盐混匀,加入切成块的黄油搓成屑状后,
2、加入水揉成团,
3、用保鲜袋包好,进冰箱冷藏松弛1小时以上。
4、将冷藏后的面团擀成正方形,将擀薄的片状黄油放在面团中间,四角折上来,将黄油包好。
5、将面团顺一个方向擀长,
6、自两边各1/3处向内折,完成1次3折。
7、将面团顺折线方向擀长,再进行1次3折后,进冰箱冷藏松弛1小时以上。
8、将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长,进行1次3折后,
9、再次顺折线方向擀开)。
10、面团表面刷水,自上而下卷成卷,入冰箱冷藏松弛定型。
11、将松弛后的面团切成重约20—25克的小块。
12、将7压扁,放在涂过油的挞模里,用拇指从底部慢慢往上推,直到挞皮高出挞模约5mm。
蛋挞制作
1、将蛋黄搅散,加入过筛的低筋面粉搅匀(图1)。
2、将淡奶油与牛奶、炼奶混匀,加入细砂糖加热至糖融化(图2)。
3、将2慢慢倒入1中,边倒边搅拌,直至完全搅匀(图3)。
4、将3过筛后的挞液盛入挞皮中至约7分满即可。
5、入预热200℃的烤箱,中上层,上下火,约25分钟。
6、出炉后等模具不烫手时脱模。